• 【CHEF ART】THE SLIME Yellow Pectin黃色果膠粉200g

【CHEF ART】THE SLIME Yellow Pectin黃色果膠粉200g


一般在製作法式水果軟糖時會使用黃色果膠粉(yellow pectin),屬於HM果膠。使用時需滿足以下條件才能穩定作用:
1. 高糖量:配方中糖量需達液體食材的55-80%。
2. 加熱:需加熱至95度以上。
3. 加入酸性食材以促進作用。
製作完成的果膠凝膠結構為不可逆,無法重新加熱還原成液態。

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【CHEF ART】THE SLIME Yellow Pectin黃色果膠粉200g

  • 品 牌: Chef Art Ming yu
  • 型 號: THE SLIME YP200
  • 庫存狀況: 尚有庫存
  • NT525

  • 含稅價: NT525